главная страницаКарта сайтаКонтакты
FAIL (the browser should render some flash content, not this).

Главная
C чего начать?
Виды консервирования
Фрукты и Ягоды
Овощи и Грибы
Консервирование
Засолка на зиму
Маринование
Домашнее Варенье
Домашние Компоты
Квашенье и мочение
Домашнее спиртное
Самогон. Домашняя водка
Оборудование для перегона
Рецепты домашней водки
Лечебные напитки
Все о грибах
Соленые грибы
Маринованные грибы
Консервирование грибов
Сушеные грибы
Книги рецептов
Добавь рецепт
Контакты

 

Интересное

 

Рецепты Мочения

 

 


Яндекс.Метрика  

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет


Квашение и мочение (стр.1)

 

 

ДМочение и квашение овощей и фруктов

Квашение и мочение - это те способы, при которых с помощью молочной кислоты консервируются овощи. Кислота образуется благодаря сбраживанию Сахаров. Капусту квасят, а яблоки и груши - мочат. Это единственное отличие между этими способами консервирования.

При воздействии бактерий на сахар, содержащийся в плодах, образуется молочная кислота, которая и оказывает стерилизующее действие.

При этом виде консервации обязательно добавляется соль. Она препятствует развитию микроорганизмов и хорошо влияет на вкус. Приятный запах и привкус приобретают консервы, если добавить к ним ароматические добавки и приправу.

Для особого хруста и хорошей консистенции добавляют листья вишни и черной смородины.

При консервации можно добавить немного сахара, если в овощах их недостаточно (например, в огурцы). Из массы сырья обязательно надо устранить кислород и обеспечить правильную температуру.

Овощи и плоды перед употреблением тщательно моют и отбирают только свежие и целые.

Хранение проходит при температуре 8-12 градусов в сухом, прохладном месте.

 

Квашеная капуста с морковью, яблоками и можжевельником

Подготовка: 50 минут. Приготовление: 2-3 суток.
  1. Очистите кочаны от поврежденных листьев, удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту соломкой шириной 5 мм. Вымойте морковь и яблоки, очистите их, удалите сердцевину и кожицу яблок. Измельчите яблоки, морковь натрите на терке. Перемешайте с капустой.
  2. Бока и дно емкости для капусты хорошо натрите солью, после этого уложите в нее капусту с яблоками и морковью, семена тмина и ягоды можжевельника, все тщательно уплотните.
  3. Храните при температуре не более 23oC. Периодически снимайте лишнюю пену. Процесс окончания брожения определяется по осветлению рассола. После этого капусту хранят в прохладном месте.
Состав: 10 кг. капусты, 200-250 гр. соли, 300-500 гр. моркови, 200 гр. яблок, 20 гр. семян тмина, 80 гр. сушеных ягод можжевельника.
Не допускайте, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, это вызывает плесень, лучшие условия хранения для капусты - 0oC.

Квашеная капуста с морковью, свеклой и приправами

Подготовка: 1 час. Приготовление: 4-5 суток.
  1. Очистите капусту от верхних листьев, промойте и разрежьте на 4 части. Очистите зубчики чеснока, затем замочите их в теплой воде примерно на 2 часа, нарежьте кружками. Промойте листья вишни, дайте воде стечь. Вымойте перец и свеклу, удалите плодоножки. Свеклу очистите и нарежьте соломкой. Очистите коренья, разрежьте на брусочки 4-6 см.
  2. Листья капусты, вишни уложите плотными слоями на дно бочки. Между рядами выложите чеснок, морковь, коренья, перец и свеклу. Сверху накройте капустными листами, марлей в 2 сложения, деревянным кругом с грузом. После этого залейте маринадом, не доходя 5 см. до верха бочки.
  3. Для приготовления 15 литров маринада доведите 14 литров воды до кипения, добавьте лавровый лист, душистый перец, соль, корицу.
Состав: 30 кг. белокочанной капусты, 1,7 кг моркови, 700 гр. соли, 10 шт. горького стручкового перца, 0,5 кг. чеснока, 300 листьев вишни, 1 кг. корневого сельдерея, 0,5 кг. кинзы, 500 гр. свеклы, 4-5 шт. душистого перца горошком, 7-8 шт. лаврового листа, 2 щепотки корицы.
Ни в коем случае не используйте йодированную или каменную соль, от нее у капусты не будет хруста и ухудшится вкус.

Квашеная цветная капуста

Подготовка: 25 минут. Приготовление: 2-3 суток.
  1. Хорошо вымытую цветную капусту очистите от листьев, разделите на соцветия и бланшируйте 3 мин в кипящей воде (на 1 литр - 1 ч.л. соли и 1 глимонной кислоты).
  2. При приготовлении рассола используйте листья вишни. Затем соцветия нужно остудить в холодной воде. Уложите капусту в банки и залейте холодным рассолом. Сверху накройте марлей. Храните при комнатной температуре до начала брожения, затем перенесите на холод.
Состав: 1 кг. цветной капусты, 3 гр. лимонной кислоты, 50 гр. соли, 10-15 шт. листьев вишни.
Перед подачей на стол украсьте квашеные соцветия капусты зеленью, добавьте подсолнечное масло.

Квашеная Морковь

Подготовка: 25 минут. Приготовление: 10-15 суток.
  1. Вымойте и очистите морковь. Сложите в банку, сверху положите зелень и приправы. Залейте кипящей водой с уксусом.
  2. После брожения долейте рассол и, закупорив, поставьте в холодное место.
Состав: 1 кг. мелкой моркови, листья сельдерея, 20 гр. зелени петрушки, 10 шт. лаврового листа, 5-8 шт. черного перца горошком, 1 ст.л. уксуса, 50 гр. соли.
Лучше подавать квашеную морковь с зеленью и маринованным чесноком.

Квашеные огурцы с патиссонами

Подготовка: 25 минут. Приготовление: 7-8 суток.
  1. На дно банки выложите пряную зелень, перец, чеснок. Вымойте огурцы и патиссоны и выложите сверху. Залейте кипяченым рассолом, в соотношении 70 гр. соли на 1 литр воды.
  2. Оставьте на 3-4 дня, после чего слейте рассол, прокипятите его. Еще раз залейте его в банки. Через 3 дня слейте воду, прокипятите, снова залейте рассолом и закройте крышкой.
Состав: 450 гр. свежих огурцов, 150 гр. патиссонов, 3-5 небольших зубчиков чеснока, 50 гр. зелени (укроп, петрушка, мята, смородина), 20 гр. любых пряностей, 380 гр. заливки.
Холодные квашеные огурцы можно употреблять с горячими яйцами, сваренными вкрутую.

 

Страницы: - 1 - | - 2 - | - 3 -

 

Наверх страницы

 

Домашние рецепты © 2009-2017 г. Все права защищены