|
|
|
Засолка на зиму - маленькая обязанность каждой хозяйки. Любая семья в зимний период, когда повсюду нехватка овощей, любит полакомиться огурчиками или помидорами. Это может быть только при условии, что в погребе или холодильнике найдется баночка консервированных овощей. Поэтому осенью на кухне идет работа по «сохранению овощей».
Засолка - это способ консервации овощей с помощью соли. Она благоприятно влияет на вкус продукта и уничтожает вредные бактерии.
В России часто солят огурцы и помидоры, а также арбузы, баклажаны и другие овощи.
Хорошо положить в баночку с огурцами листья вишни, черной смородины, душистый перец, хрен, чеснок, стебли укропа. Приправы улучшат вкус овощей и придадут ему пикантность. Некоторые из этих добавок препятствуют образованию плесени или грибов, улучшают свойства, например огурцам придают особый хруст.
Для лучшего хранения продукции используют метод тепловой обработки (стерилизация и пастеризация). Овощи обдают кипятком, стерилизуют банки и крышки. Важно сделать все правильно, чтобы банки с продуктами «не взрывались», а сами овощи сохраняли свои свойства и неповторимый вкус.
Соленые арбузы в банках
|
Подготовка: 30 минут. Приготовление: 40 минут.
|
- Банки тщательно вымойте, простерилизуйте паром и охладите.
- Арбузы тщательно вымойте. Нарежьте их на круги толщиной не более 15 см, затем - по диагонали. Положите куски арбуза в банку и залейте кипящей водой.
- Через 10 минут вылейте воду и снова налейте в банку кипяток. Через 10 минут снова вылейте воду.
- Залейте содержимое банки рассолом. Для приготовления рассола понадобится 30 г соли на 1 литров воды. Доведите солевой раствор до кипения, кипятите 7-10 минут, после чего профильтруйте полученный раствор через 4-5 слоев марли. Снова доведите рассол до кипения, добавьте уксус, пряности и сахар.
|
|
Состав: 2 красных, но не перезревших арбуза небольшого диаметра, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса, 1 ст. ложка смеси из специй (кориандр, имбирь, мускатный орех), 2 ст. ложки сахара, 10 ст. ложки соли.
|
|
Если стерилизовать банки при 100oС, можно будет хранишь их в домашних условиях.
|
Соленые баклажаны
|
Подготовка: 30 минут. Приготовление: 2-3 недели.
|
- Удалите плодоножку и надрежьте баклажан на 3/4 его длины.
- Натрите солью каждый баклажан внутри и снаружи. Мелко нарежьте зелень и уложите ее в разрезы. Уложите баклажаны в посуду плотно друг к другу.
- Через 12 часов баклажаны дают сок, накройте их деревянной крышкой с грузом 1 кг. Храните при температуре 15-20 градусов 2-3 недели, после чего перенесите в холод.
|
|
Состав: 10 кг. зрелых баклажанов, зелень, 1 столовая ложка соли.
|
|
Еслы добавить к баклажанам хрен или чеснок, блюдо будет более пикантным.
|
Соленые баклажаны с моченой клюквой
|
Подготовка: 15 минут. Приготовление: 45 минут.
|
- Вымойте, удалите плодоножку и нарежьте баклажан на 4 части. В пастеризованную банку сложите баклажаны плотно друг к другу и пересыпьте зеленью.
- Моченая клюква делается по рецепту в главе «Квашение и мочение».
- Пересыпьте баклажаны ягодой и залейте рассолом. Рассол кипятите 5 минут на слабом огне с добавлением различных приправ. В конце налейте в банку 1 ст. ложку 7%-ного уксуса и герметично закройте.
- Переверните и укутайте банки, создавая дополнительную тепловую обработку. Храните при низкой температуре, можно в погребе или в холодильнике.
|
|
Состав: 1 кг. баклажанов, 0.4 кг. клюквы, 3 ст.ложки нарезанной зелени укропа, 2 ст.ложки соли
|
|
Соленые баклажаны с моченой клюквой хорошо подойдут в качестве гарнира к мясным блюдам. Перед подачей на стол украсьте веточкой зелени.
|
Соленый горошек
|
Подготовка: 10 минут. Приготовление: 35 минут.
|
- Промойте зеленый горошек и опустите его в кипящую воду на 5-7 минут. Вода должна быть немного подсолена - 1 ст.л. на 1 литр воды. После этого выньте горох из воды и дайте ему просохнуть.
- Смешайте горох с солью и плотно уложите в банку. Залейте кипящей водой, добавьте душистый перец. Закройте полиэтиленовой крышкой, храните в прохладном месте, можно в холодильнике.
|
|
Состав: 1 кг. зеленого горошка, 1 литр воды, 2-3 штуки душистого перца горошком, 250 грамм соли.
|
|
Полученный продукт добавляйте в овощные салаты, например в винегрет.
|
Страницы: - 1 - | - 2 - | - 3 - | - 4 - | - 5 - | - 6 - | - 7 -
|
|
